이바돔 아카데미
 
 
 
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아카데미
가족 외식공간, 아이들을 위한 공간, 대화를 위한 공간 - 온 가족의 행복한 외식문화 공간
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(주)이바돔에서는 직영매장 직원 및 예비가맹점주를 위한 자체 아카데미를 운영하고 있습니다.

본사 건물 6층에 마련된 아카데미 시설은 실제 운영되는 이바돔의 매장과 똑같이 구성되어 있어, 점포운영에 관련된 실질적인 실습과 교육, 전문 강사를 통한 맞춤식 교육으로 타 프랜차이즈와 차별화된 교육 프로그램을 제공합니다.

이바돔 아카데미의 중점과제는 메뉴얼 숙지를 통한 모든 매장의 표준화입니다.
이를 위해 주방 교육비중을 높임으로서 균일화의 표준화를 지양합니다.
 
기본 마인드 교육
1. (주)이바돔 기본소개
· (주)이바돔 회사 및 사업부 소개
· 2세대 이바돔 감자탕 소개 및 미션
· 매장 직급/급여 체계 설명
· 직영매장의 점장(CEO)의 역할
· 기본 논리적 사고법
· 기본 마케팅 이론
· 매장 업무/운영의 기본 프로세스
 
2. 교육과정 및 평가 방법 설명
· 홀/주방/관리 교육 일정 설명
· 각 코스별 과제물 및 평가 방법 설명
 
3. 교육 수료시 평가 과제
· 매장 직원 인력 구성 및 미션표 작성
· 매장 마케팅 계획안 작성
· 재고파악 및 발주서 작성
· 매장 결산 자료 작성
 
홀교육
1. 기본 이론교육
· 고객 접대/서비스 마인드 이론교육
· 주방/홀 준비대 교육 (집기류)
· 접객 마인드 이론 교육
· 테이블 세팅 이론 교육
· 고객 테이블 안내 및 메뉴소개 이론교육
· 오더POS, 배식 이론 교육
· 추가 배식 이론 교육 (볶음밥 포함)
· 퇴식 이론 교육
· 카운터, 카운터POS 및 안내교육
· 청소 및 폐기물 처리 교육
· 홀인력 구성 이론 교육/테이블 작성방법
 
2. 실기교육
· 고객 접대,테이블 서비스,오더포스 배/퇴식
  실습
· 준비대/배식대/주방 퇴식대 실습
· 카운터 포스 및 안내/대기자 관리 실습
· A타임 홀 준비 업무 실습
· B타임 홀 준비 업무 실습
· C타임 홀 준비 업무 실습
· 홀 서비스 관리 실습
  (주말피크타임 홀 관리)
 
3. 홀교육 결과물 제출 (실습매장기준)
· 홀 인력 구성 및 미션표 작성
 
주방교육
1. 기본 이론 교육
· 원자재 및 전처리 이론교육
· 저장위치 및 방법 이론교육
· 뼈삶기/관리 이론교육
· 메뉴별 레시피 이론교육
· 주방 작업대 이론교육
· 주방 배식대 이론교육
· 주방 준비대 이론교육
· 주방 설거지 이론교육
· 주방 인력구성 이론교육/테이블 작성방법
 
2. 실기교육
· 주방 집기/배치설명
· 뼈 삶기/관리실습
· 메인메뉴 조리 실습
· 부가메뉴 조리 실습
· 전처리 및 보관관리 실습
· A타임 주방준비 업무 실습
· B타임 주방준비 업무 실습
· C타임 주방준비 업무 실습
· 재고 파악 및 발주
 
3. 주방교육 결과물 제출(실습매장기준)
· 주방 인력 구성 및 미션표 작성
· 요일별 매출에 따른 준비 준비수량
· 주방 저장고(냉동/냉장) 구성표 작성
· 재고 파악 및 발주서 작성
 
관리교육
1. 마케팅교육
· 마케팅기본
· 본사 전사 마케팅
· 매장 마케팅
· CRM교육
· 고객지도 작성(상권분석 기반)
· POS 데이터 분석
· 1년 계획표 작성
 
2. 노무 및 인사관련
· 채용 및 교육
· 근태 및 퇴직
 
3. 비용 및 결산
· 전도금 및 장부처리
· ERP 사용방법
· 매장 결산서 작성 방법
4. 경영관리
· 직원관리/커뮤니케이션
· 주요법무관리/위생관리
· 매장운영관련 협력업체 및 관공서
 
5. 커뮤니케이션 관리
· 직원관리/커뮤니케이션
· 본사보고 체계 및 방법
· 본사보고 자료
· 본사교육
 
6. 결과물제출
· 매장 마케팅 계획안 작성
· 매장 결산서 작성